La Oficina
Inventario, compras, recetas y costos: lo que se lleva desde la oficina, no desde la caja.
Llevar el inventario desde la Oficina
La Oficina es el puesto de la administración: qué insumos tienes, qué compraste y qué se gastó. No se usa en la caja ni en la cocina.
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Llevar el inventario de principio a fin
El inventario de Repos es una cadena: lo que compras entra, lo que vendes sale y el conteo lo corrige. Aquí está la cadena entera, en el orden en que se arma.
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Dar de alta almacenes, proveedores y grupos de insumos
Catálogos junta lo que se da de alta una vez y casi no se vuelve a tocar. Es el primer paso del inventario: sin almacén, proveedor y grupo no hay compras.
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Dar de alta un insumo con sus tres unidades
Un insumo es lo que compras para cocinar. Aquí dices en qué unidad se compra, se reporta y se receta, y de ahí sale el costo por platillo.
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Capturar la receta de un platillo y ver cuánto cuesta
Eliges un platillo y capturas qué insumos lleva y cuánto. De ahí sale su costo, qué parte del precio se va en insumos y lo que la venta saca del almacén.
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Capturar las porciones que se prepararon hoy
Algunos platillos salen de algo que se prepara de mañana y se acaba. Capturas cuántas porciones hay, y al acabarse la caja deja de venderlo.
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Anotar la temperatura de los refrigeradores
La Bitácora de temperaturas guarda la lectura de cada equipo, quién la tomó y a qué hora. Es lo que pide el inspector de la NOM-251.
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Capturar una factura de compra
Compras guarda las facturas de tus proveedores. Al aplicar una, la mercancía entra al almacén y se fija el costo de cada insumo.
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Ver cuánto hay en cada almacén y corregirlo
Existencias enseña cuánto hay de cada insumo en un almacén, según sus movimientos. Desde aquí registras mermas, traspasas, elaboras, despiezas y haces el inventario físico.
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Descontar del almacén lo que se vendió
Cada platillo con receta se lleva sus insumos. Aquí descuentas del almacén lo que se envió a cocina o barra y todavía no se descontaba.
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Guardar un inventario físico como documento
Conteos de inventario guarda cada conteo físico como un documento, en la unidad en que se contó. Se aplica aparte, cuando ya lo revisaste.
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Ver con cuánto arrancó y con cuánto cerró cada almacén
Todos los almacenes de una vez: con cuánto arrancó el periodo, qué entró, qué salió y con cuánto cerró cada insumo.
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Los reportes de la Oficina
Aquí están los reportes de existencias, compras, costos y mermas. Todos traen datos del periodo que elijas y se bajan en CSV.
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Kardex de movimientos
Cada entrada y salida de almacén del periodo, con el saldo con que quedó, por insumo y almacén. Es donde contestas por qué un insumo dice lo que dice.
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Valuación de inventario
Cuánto valía lo guardado al cierre del día que elijas, por almacén y por grupo de insumos.
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Costo de ventas (Food Cost)
Por día: lo cobrado, lo que sus recetas debieron costar y lo que de verdad salió del almacén.
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Ingeniería de menú
Por platillo: cuánto se vende y cuánto deja. Cada uno cae en uno de cuatro cuadrantes, con lo que conviene hacer con él.
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Consumo de insumos por venta
Por insumo: lo que las recetas de lo vendido debieron gastar contra lo que de verdad salió del almacén.
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Mermas y desperdicios
Cuánto se perdió en mermas en el periodo, en cantidad y en dinero, por causa y por quién la capturó.
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Compras por proveedor
Lo que le compraste a cada proveedor en el periodo, sumando sus facturas por fecha de factura.
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Comparativo de precios de compra
Cada precio que pagaste en el periodo contra el anterior del mismo insumo, con su proveedor.
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Pedido sugerido
Qué comprar para los próximos 7 o 14 días, agrupado por proveedor, con lo que costaría al último precio.
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Lista de producción
Cuánto elaborar hoy de cada salsa, caldo o masa: lo que se espera vender más su mínimo, contra lo que hay en el almacén.
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