Costo de ventas (Food Cost)
Por día: lo cobrado, lo que sus recetas debieron costar y lo que de verdad salió del almacén.
Qué trae
Periodo, Venta cobrada, Costo teórico, Costo %, Consumo real y Variación, con el total abajo.
La venta es lo cobrado: las cuentas pagadas, con sus descuentos restados, igual que el Tablero y el Corte.
Las mesas abiertas, las cuentas sin pagar y las canceladas no cuentan, así que el Costo % sale sobre lo que de verdad entró.
El consumo real suma la salida por venta, las mermas y los ajustes por conteo, al costo de hoy.
Contra el periodo anterior
Arriba ves la venta cobrada, el Costo % y el consumo real del periodo anterior, y cuánto cambió cada uno.
El periodo anterior dura lo mismo; un día o una semana se comparan contra la semana pasada. El Costo % cambia en puntos.
Si el periodo anterior no tuvo venta cobrada suficiente, el reporte lo dice y no compara.
Cómo se usa
Elige Desde y Hasta, o toca Hoy, 7 días o Mes: se actualiza solo y la próxima vez abre con ese periodo.
Toca un día para ver su Consumo de insumos por venta; ahí, toca un insumo para abrir su Kardex de ese día.
Exportar CSV baja lo que ves en pantalla, con el filtro del buscador.
Si un día dice Sin descontar
Ese día todavía no se descontó la venta del almacén: su consumo real queda en blanco.
Ve a Salidas por venta, marca el día, toca Calcular y luego Descontar del almacén.