Dar de alta un insumo con sus tres unidades

Antes de empezar

Un grupo de insumos dado de alta, como Carnes, en Catálogos › Grupos de insumos.

La ficha del insumo

Toca un insumo de la lista y su ficha se abre a la derecha. Arriba va lo básico:

• Nombre — como lo dices en la cocina, por ejemplo Arrachera (kg).
• Código del proveedor — opcional. Sirve para buscar o leer con el lector de código.
• Grupo — en qué grupo sale en los reportes y al precargar una compra.
• Inactivo — deja de salir para comprar, sin perder su historial ni su saldo.

Las tres unidades

En cada una escribes cuántas de la de abajo trae:

• Se compra en — la de la factura, por ejemplo la caja. Al lado: ¿cuántas de reporte trae?
• Se reporta en — la de los reportes y el conteo, por ejemplo el litro. Al lado: ¿cuántas de receta trae?
• La receta lo pide en — la del platillo, por ejemplo el mililitro.
• La Leche entera del demo se compra en caja de 12 litros y la receta la pide en mililitros.

El costo por unidad de receta

Sale del Precio de la unidad de compra y de las cantidades de arriba. No se escribe a mano.

Cada compra aplicada actualiza el precio, y con él el costo de las recetas que lo usan.

Vida útil (días)

Cuántos días completos dura lo que entra, como un lote de salsa. Vacío quiere decir que no vence.

Lo vencido que todavía tiene saldo sale en el tablero y en Existencias como merma sugerida. Nada se da de baja solo.

Al abrir un queso o una lata, Imprimir etiqueta en su ficha saca su etiqueta de preparación: Usar hasta es hoy más su vida útil.

Rendimiento (%)

Qué parte de lo comprado se aprovecha: de 1 kg de cebolla salen 850 g limpios, rendimiento 85. Vacío es 100.

La receta va en lo que llega al plato. El almacén descuenta y costea lo que se compró: 30 g al 85 % sacan 35.3 g.

Un insumo elaborado no lo lleva: su merma va en lo que rinde el lote.

Mínimo y máximo por almacén

En la ficha del insumo, un renglón por almacén con lo que hay, en la unidad de receta:

• Mínimo — si el saldo queda debajo, el tablero de la Oficina lo avisa en Bajo su mínimo.
• Máximo — hasta dónde llena el Pedido sugerido cuando el insumo bajó de su mínimo.
• Vacío o cero es sin mínimo o sin máximo. El máximo no puede ser menor que el mínimo.
• Toca Guardar mínimos: se guardan todos los almacenes juntos, aparte del resto de la ficha.

Historial de precios

Lo que pagaste en cada compra aplicada, de la más reciente a la más vieja, y cuánto cambió contra la anterior.

Empieza con la primera compra aplicada; lo capturado sin aplicar no sale aquí.

Receta de elaboración

Si el insumo se prepara en la cocina, como una salsa o un caldo, toca «Se prepara en la cocina: capturar su receta».

Al elaborarlo en Existencias salen los componentes y entra el elaborado, a lo que costó hacerlo.

• Un lote rinde — cuánto sale de cada preparación, en la unidad de receta.
• Mínimo por elaboración — menos de eso no se prepara; Repos lo avisa al elaborar.
• Componentes por lote — Agregar componente por cada insumo, con su cantidad.
• Guardar receta — la guarda aparte de la ficha. La Salsa verde del demo rinde 1.2 litros por lote.

Despiece

Si se compra entero y se corta, como un pollo, toca «Se compra entero y se corta en partes: capturar su despiece».

Al despiezarlo en Existencias sale el insumo entero y entran sus salidas, cada una con su parte del costo.

• Por cada 1 kg de pollo salen — cada salida con su Cantidad: 0.35 kg de pechuga, 0.30 de pierna, 0.20 de hueso.
• Parte del costo (%) — cuánto del costo se lleva cada salida. Vacía en todas, se reparte por cantidad.
• Merma — lo que no sale, sólo si todo va en peso o todo en volumen.
• Guardar despiece — lo guarda aparte de la ficha.

Impuestos del insumo

La tasa de cada impuesto que trae su factura, por ejemplo IVA 16 %. La compra la usa para el total de la factura.

Agregar impuesto y Guardar impuestos van aparte. Al costo sólo entra con «El costo de compra incluye el impuesto» encendido en Configuración › Parámetros.

Se usa en

Las recetas que llevan este insumo y cuánto.

No descontar en ninguna receta lo sigue costeando, pero la venta ya no lo saca del almacén. Te pide confirmar antes.

Guardar, Guardar y nuevo, Borrar

• Guardar — guarda la ficha y el insumo queda en la lista.
• Guardar y nuevo — guarda y te deja otra ficha en blanco, para dar de alta varios seguidos.
• Borrar — sólo se borra si nadie lo usa. Con recetas, compras o movimientos, márcalo Inactivo.

Cuando ya tiene movimientos

Con una compra, un conteo o una salida, sus unidades y cuántas trae cada una ya no cambian.

El saldo, las recetas y los mínimos están escritos en ellas.

Si las capturaste mal, crea un insumo nuevo con las correctas e inactiva éste. El nombre, el grupo y el precio sí se cambian.

Si algo sale mal

Lo que suele pasar aquí:

• «No hay grupos de insumos todavía»: da de alta uno en Grupos de insumos y vuelve.
• El costo por unidad de receta sale en cero: falta el precio o alguna de las cantidades.
• «El rendimiento va de 1 a 100 (%)…»: escribe un número de 1 a 100, o déjalo vacío.
• «… no se puede borrar: lo usan …»: márcalo Inactivo para que deje de aparecer.
• «Este insumo ya tiene movimientos en el almacén…»: sus unidades ya no cambian; crea uno nuevo e inactiva éste.
• «No se pudo guardar el insumo.»: revisa el Nombre y el Grupo, y vuelve a tocar Guardar.