Descontar del almacén lo que se vendió

Los días

La lista trae cada Día de operación con venta: cuántas líneas fueron Enviadas a cocina o barra, cuántas van Descontadas y cuántas siguen Pendientes.

Se descuenta por línea, no por día. Puedes descontar a las diez de la noche y otra vez al corte: cada línea sale una sola vez.

Lo que se capturó y no se envió espera a la siguiente vez.

Calcular y Descontar del almacén

Son dos pasos, y sólo el segundo mueve el almacén:

• Calcular — enseña a la derecha Qué se va a descontar, sólo de los días marcados y sólo lo pendiente.
• Descontar del almacén — saca esos insumos de verdad. Se queda apagado mientras haya algo que resolver.
• Al terminar, Repos dice cuántas líneas se descontaron, cuántas canceladas regresaron y cuántas salieron como merma en cocina.

Al corte, sin entrar aquí

De fábrica, el corte total descuenta solo lo pendiente. Lo decide el ajuste «Cuándo se descuentan los insumos», en Configuración › Parámetros.

Con ese ajuste en «A mano, desde Oficina», el inventario no baja hasta que lo descuentas desde esta pantalla.

El resultado del corte trae una tarjeta Inventario: qué se descontó, qué quedó pendiente y por qué. Nunca detiene el corte.

El correo de fin de día trae lo mismo. Con el primer corte de la semana llega además el resumen semanal de inventario.

De qué almacén sale y qué gasta

Para cada línea:

• Almacén: el que dice su receta. Si no lo dice, el Almacén que surte esta caja (Configuración › Caja › esta terminal); con un solo almacén, ése.
• Modificadores: «sin queso», «doble carne» o «pan integral» cambian lo que esa línea gasta, si el modificador tiene sus insumos capturados.
• Elaboración automática: si un preparado (una salsa) no alcanza, se elabora solo lo que falta con sus componentes, antes de descontar.

Hay que resolver esto antes

Si al calcular algo no cuadra, Descontar del almacén se queda apagado y la lista dice qué falta:

• No se sabe de qué almacén sale — elige De qué almacén salen en su receta, o el Almacén que surte esta caja.
• No alcanza en el almacén — aplica la compra que falta o haz un conteo.
• Con «No descontar insumos que no alcanzan» apagado en Configuración › Parámetros, se descuenta aunque quede en negativo.

Lo que se cancela

Una línea ya descontada que después se cancela regresa al almacén en la siguiente vez que descuentes.

Si ya se había preparado y su platillo tiene «Al cancelar se pierde», sale como merma en cocina, con el motivo de la cancelación.

Cuenta como preparada si en la pantalla de cocina se marcó Preparada; con impresora, siempre.

Deshacer una corrida

Cada vez que descuentas queda en Corridas recientes, con su número, su hora y quién. Origen dice si fue A mano, Al corte o Antes de un conteo.

Deshacer pregunta antes, devuelve todo lo que esa corrida sacó y sus líneas quedan pendientes otra vez.

Pide el permiso «Deshacer salidas por venta» o la autorización de quien lo tenga.

Platillos sin receta

Un platillo vendido sin receta ya no detiene nada: lo demás se descuenta y él queda pendiente en la lista.

Captúrale su receta en Recetas y costeo. Si no gasta nada del almacén, márcalo «No lleva inventario» y deja de salir.

Si algo sale mal

Lo que suele pasar aquí:

• «Elige al menos un día pendiente.»: marca la casilla de un día antes de Calcular.
• «No hay días con venta en este periodo.»: todavía no hay venta que descontar.
• Descontaste un día por error: tócale Deshacer a esa corrida en Corridas recientes.