La Oficina

Screen Dueña y administradora Llevar el inventario desde la Oficina La Oficina es el puesto de la administración: qué insumos tienes, qué compraste y qué se gastó. No se usa en la caja ni en la cocina. 2 action cards Screen Dueña y administradora Llevar el inventario de principio a fin El inventario de Repos es una cadena: lo que compras entra, lo que vendes sale y el conteo lo corrige. Aquí está la cadena entera, en el orden en que se arma. 0 action cards Screen Dueña y administradora Dar de alta almacenes, proveedores y grupos de insumos Catálogos junta lo que se da de alta una vez y casi no se vuelve a tocar. Es el primer paso del inventario: sin almacén, proveedor y grupo no hay compras. 1 action cards Screen Dueña y administradora Dar de alta un insumo con sus tres unidades Un insumo es lo que compras para cocinar. Aquí dices en qué unidad se compra, se reporta y se receta, y de ahí sale el costo por platillo. 2 action cards Screen Dueña y administradora Capturar la receta de un platillo y ver cuánto cuesta Eliges un platillo y capturas qué insumos lleva y cuánto. De ahí sale su costo, qué parte del precio se va en insumos y lo que la venta saca del almacén. 1 action cards Screen Cocina y administradora Capturar las porciones que se prepararon hoy Algunos platillos salen de algo que se prepara de mañana y se acaba. Capturas cuántas porciones hay, y al acabarse la caja deja de venderlo. 1 action cards Screen Cocina y administradora Anotar la temperatura de los refrigeradores La Bitácora de temperaturas guarda la lectura de cada equipo, quién la tomó y a qué hora. Es lo que pide el inspector de la NOM-251. 0 action cards Screen Dueña y administradora Capturar una factura de compra Compras guarda las facturas de tus proveedores. Al aplicar una, la mercancía entra al almacén y se fija el costo de cada insumo. 3 action cards Screen Dueña y administradora Ver cuánto hay en cada almacén y corregirlo Existencias enseña cuánto hay de cada insumo en un almacén, según sus movimientos. Desde aquí registras mermas, traspasas, elaboras, despiezas y haces el inventario físico. 4 action cards Screen Dueña y administradora Descontar del almacén lo que se vendió Cada platillo con receta se lleva sus insumos. Aquí descuentas del almacén lo que se envió a cocina o barra y todavía no se descontaba. 1 action cards Screen Dueña y administradora Guardar un inventario físico como documento Conteos de inventario guarda cada conteo físico como un documento, en la unidad en que se contó. Se aplica aparte, cuando ya lo revisaste. 2 action cards Screen Dueña y administradora Ver con cuánto arrancó y con cuánto cerró cada almacén Todos los almacenes de una vez: con cuánto arrancó el periodo, qué entró, qué salió y con cuánto cerró cada insumo. 0 action cards Screen Dueña y administradora Los reportes de la Oficina Aquí están los reportes de existencias, compras, costos y mermas. Todos traen datos del periodo que elijas y se bajan en CSV. 0 action cards Screen Dueña y administradora Kardex de movimientos Cada entrada y salida de almacén del periodo, con el saldo con que quedó, por insumo y almacén. Es donde contestas por qué un insumo dice lo que dice. 0 action cards Screen Dueña y administradora Valuación de inventario Cuánto valía lo guardado al cierre del día que elijas, por almacén y por grupo de insumos. 0 action cards Screen Dueña y administradora Costo de ventas (Food Cost) Por día: lo cobrado, lo que sus recetas debieron costar y lo que de verdad salió del almacén. 0 action cards Screen Dueña y administradora Ingeniería de menú Por platillo: cuánto se vende y cuánto deja. Cada uno cae en uno de cuatro cuadrantes, con lo que conviene hacer con él. 0 action cards Screen Dueña y administradora Consumo de insumos por venta Por insumo: lo que las recetas de lo vendido debieron gastar contra lo que de verdad salió del almacén. 0 action cards Screen Dueña y administradora Mermas y desperdicios Cuánto se perdió en mermas en el periodo, en cantidad y en dinero, por causa y por quién la capturó. 0 action cards Screen Dueña y administradora Compras por proveedor Lo que le compraste a cada proveedor en el periodo, sumando sus facturas por fecha de factura. 0 action cards Screen Dueña y administradora Comparativo de precios de compra Cada precio que pagaste en el periodo contra el anterior del mismo insumo, con su proveedor. 0 action cards Screen Encargado de compras Pedido sugerido Qué comprar para los próximos 7 o 14 días, agrupado por proveedor, con lo que costaría al último precio. 0 action cards Screen Gerente y cocinero Lista de producción Cuánto elaborar hoy de cada salsa, caldo o masa: lo que se espera vender más su mínimo, contra lo que hay en el almacén. 0 action cards